Zutaten:
40 g Bulgur
100 g Wildkräuter (z. B. Löwenzahn, Klee, Brennnessel, Spitzwegerich, Gundermann)
150 g Rucola
200 g gemischte Kirschtomaten
2 EL Himbeeressig
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 TL Honig
2 EL Walnussöl
4 EL Olivenöl
45 g geröstete Sonnenblumenkerne (3 EL)
Zubereitung:
Bulgur nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen Wildkräuter und Rucola putzen, waschen, verlesen und trocken schleudern. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Für das Dressing Essig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Senf, Honig und Ölen verquirlen und abschmecken.
Vorbereitete Salatzutaten in einer Schüssel mit dem Dressing übergießen und vorsichtig mischen. Auf Teller verteilen, mit Bulgur und Sonnenblumenkernen bestreuen und mit Pfeffer übermahlen.